البقع الخضراء على البطاطس ما خطورة وجود البقع الخضراء
What is the danger of green spots on potatoes?
البقع الخضراء على البطاطس تعتبر البطاطس من أشهر الخضراوات في العالم، ومن المواد الغذائية الأساسية التي تدخل في إعداد آلاف الأطباق المختلفة . موقع الماميز
البقع الخضراء على البطاطس تعتبر البطاطس من أشهر الخضراوات في العالم، ومن المواد الغذائية الأساسية التي تدخل في إعداد آلاف الأطباق المختلفة، ولكن لا يعلم الجميع أن البطاطس المحبوبة من قبل الكثير، قد تؤدي عند تحولها للون الأخضر للإصابة بمضاعفات صحية، فما سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر وما مدى خطورتها؟ وهل يجب التخلص من حبات البطاطس عند ظهور البقع الخضراء عليها؟
أكد خبراء الهيئة الفدرالية لحماية حقوق المستهلك، أن ظهور البقع الخضراء على البطاطس يشير لوجود مادة السولانين السامة فيها ويجب عدم تناولها.
بطاطس أو البطاطا من اهم الخضروات .
البقع الخضراء على البطاطس
موقع الماميز – تعتبر البطاطس من أشهر الخضراوات في العالم، ومن المواد الغذائية الأساسية التي تدخل في إعداد آلاف الأطباق المختلفة، ولكن لا يعلم الجميع أن البطاطس المحبوبة من قبل الكثير، قد تؤدي عند تحولها للون الأخضر للإصابة بمضاعفات صحية، فما سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر وما مدى خطورتها؟ وهل يجب التخلص من حبات البطاطس عند ظهور البقع الخضراء عليها؟
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟
البقع الخضراء على البطاطس عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة، تبدأ بالتحول بشكل طبيعي إلى اللون الأخضر، يأتي اللون الأخضر من مادة الكلوروفيل، وهو مركب غير ضار يعطي النباتات لونها الأخضر، والكلوروفيل ضروري لعملية التمثيل الضوئي، وهي العملية التي تستخدمها النباتات لتصنع غذاءها بنفسها. يؤدي تعرض البطاطس لأشعة الشمس إلى تسريع إنتاج الكلوروفيل، وهذا هو سبب أهمية تخزينها في منطقة مظلمة.
وفقًا لمركز السموم الأمريكي، فإن البطاطس الخضراء ليست آمنة للأكل، لكن ليس بسبب مادة الكلوروفيل، وإنما يشير ظهور البقع الخضراء في البطاطس إلى سوء التخزين، ما يؤدي لارتفاع مستويات مادة “السولانين” (Solanine)، وهي مادة كيميائية تفرزها البطاطس بشكل طبيعي لمقاومة الفطريات والحشرات التي تهاجمها.
والسولانين مركب سام، يتسبب ارتفاع مستوياته في جعل البطاطس مرة المذاق، وعند تناول هذا المركب بكميات كبيرة، يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والإسهال، وكذلك الصداع والمشاكل العصبية. وبالرغم من أنك بحاجة إلى تناول كمية كبيرة من البطاطس الخضراء حتى تبدأ هذه التأثيرات، إلا أنه من الأفضل اتباع القاعدة الصحية عندما يتعلق الأمر بالبطاطس، وهي: إذا وجدت طعمها مرًا ، فلا تأكلها.
هل تحول البطاطس للون الأخضر يعني أنه يجب التخلص من كيس البطاطس بالكامل؟!
ليس تماما.. إذا تحول جزء صغير من البطاطس إلى اللون الأخضر، فلا حاجة لرمي البطاطا كاملة. قومي فقط بقطع الجزء الأخضر ببساطة واستخدمي باقي حبات البطاطس بأمان.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، من الأفضل أيضًا إزالة قشرة البطاطس لأنه يمكن العثور على المزيد من مركب “السولانين” في القشرة.
ولمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر مبكرًا ، يجب حفظها وتخزينها دائمًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
ويوضح الخبراء، أنه يمكن تخزين البطاطس حوالي سنة كاملة. ولكن مع ذلك من الأفضل تناول البطاطس الطازجة (3-4 أشهر بعد جمع المحصول)، ويجب شراء البطاطس الصلبة ومن دون بقع خضراء أو بقع وبراعم بيضاء؛ لأن هذا يشير إلى أنها عمليا قديمة وخالية من الفيتامينات.
ووفقا لهم، يجب أن تكون قشرة البطاطس ناعمة من دون خشونة، ويفضل اختيار بطاطس متوسطة الحجم لأن نسبة الفيتامينات والمواد المغذية في البطاطس الكبيرة أقل بمقدار الثلث مقارنة بالمتوسطة الحجم.
والبطاطس المحتوية على نسبة عالية من النشاء تفيد في السلق أما المحتوية على نسبة منخفضة من النشاء فللقلي. و يمكن تحديد نسبة النشا في البطاطس عن طريق تقطيع البطاطس إلى نصفين ومن ثم محاولة لصقهما. فيشير التصاقها بسهولة إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من النشا.
ويشير الخبراء إلى أن لون البطاطس مختلف. فمثلا البطاطس البيضاء تحتوي على نسبة منخفضة من النشا، وذات اللون الأزرق البنفسجي لها نكهة جوز خفيفة، أما اللون الأصفر فيشير إلى أنها غنية بالكاروتينات. و يشير اللون الأحمر- البنفسجي إلى أنها غنية بمادة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة.
بطاطس مختلفة الألوان
ومن جانبها توصي الدكتورة يوليا زوتوفا أخصائية طب الأطفال بعدم إطعام الأطفال البطاطس المقلية، لأن القشرة المتكونة خلال عملية القلي تحتوي على مادة تهيج الغشاء المخاطي للمعدة.
ويشير الخبراء إلى أن لون البطاطس مختلف. فمثلا البطاطس البيضاء تحتوي على نسبة منخفضة من النشا، وذات اللون الأزرق البنفسجي لها نكهة جوز خفيفة، أما اللون الأصفر فيشير إلى أنها غنية بالكاروتينات. و يشير اللون الأحمر- البنفسجي إلى أنها غنية بمادة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة.
بطاطس مختلفة الألوان
ومن جانبها توصي الدكتورة يوليا زوتوفا أخصائية طب الأطفال بعدم إطعام الأطفال البطاطس المقلية، لأن القشرة المتكونة خلال عملية القلي تحتوي على مادة تهيج الغشاء المخاطي للمعدة.
بكون طعمها مر كمان