قائمة المحتويات
السليق الطائفي يعتبر من أهم وأشهى الأطباق السعودية الرئيسية المميزة التي تُقدم على موائد الطعام، وكلمة سليق هي من اللغة العربية الفصحى، بالرغم من استخدامها في العامية، وفي بلاد عربية أخرى اسمه السليق أي الذرة المطحونة والمطبوخة باللبن، وسمي السليق الحجازي نسبة إلى أهل الحجاز، وكذلك السليق الطائفي ، ويعد من عادات الكرم وحسن الضيافةأن يقدم للضيوف السليق، وسنتعرف في مقالنا هذا إلى طريقة عمل السليق الطائفي.
طريقة عمل السليق الطائفي
يشير أقدم طباخ في السعودية إلى أن السليق قد توارثت أجياله من جيل إلى جيل ولم يعد حكرًا على أحد، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون المشبعة، وهو يقدم كوجبة رئيسية في المناسبات كشهر رمضان المبارك والولائم والاحتفالات الكبيرة، لذا اخترنا لكِ سيدتي طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.
المقادير
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- دجاجة مُقطعة إلى نصفين.
- خمس حبات من الهيل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- كوب ونصف من الأرز.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من المستكة الحَّب.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- اشطفي الأرز مرتين ثم انقعيه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة، ليصبح طريًا، ثم اغسليه وصفيه.
- اغسلي قطع الدجاج، وانقعيها بالخل وعصير الليمون لعدة دقائق، وذلك لإزالة زنخة الدجاج.
- ضعي كل من الدجاج والماء في وعاء على نار متوسطة، واتركيه يغلي، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح الدجاج.
- أضيفي كل من الهيل والبصل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة إلى الدجاج، واتركيه يغلي مع المكونات، ليحصل على النكهة وينضج تمامًا.
- أخرِجي كل من قطع الدجاج والبهارات بأنواعها، ثم ضعي الأرز المنقوع.
- أضيفي الملح للأرز، ودعيه يغلي لمدة دقيقتين.
- اخفضي من درجة النار تحت الأرز، ويُترك لمدة 15 دقيقة ليُطهى ويمتص الماء.
- أضيفي أكواب الحليب السائل إلى الأرز، ويُحرك ويترك يغلي ليصبح ناعم مثل الهريس ويذوب في الحليب.
- تبِلي قطع الدجاج بالصلصة والبهار المشكل والملح والفلفل الأسود.
- حمّي الزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة، وقلي بها قطع الدجاج، وتُقلب لتتحمر من جميع الجوانب.
- ارفعي الدجاج من الزيت ثم ضعيه على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج المقلي على الوجه.
- ذوبي كمية السمنة، ثم ضعيها على وجه السليق مع البصل المُحمر.
- قدمي طبق السليق ساخنًا.
السليق الطائفي باللحم
يُعتبر السليق الطائفي باللحم من ألذ الأطباق السعودية التي تتميز بالنكهة الشهية والقيمة الغذائية الكبيرة، والسليق يمكن أن يُقدم بالدجاج أو باللحم، واليوم سنقدم لكِ أشهى طريقة لتحضير السليق الطائفي باللحم.
المقادير
- ثلاث أكواب من الأرز.
- كيلو من اللحم.
- أربع أكواب من الماء.
- كوب من حليب البودرة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- أربع حبات مستكة.
- خمس حبات هيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الأرز في وعاء واغمريه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة، ثم اغسليه جيدًا وصفيه من الماء.
- ضعي كمية السمنة في قدر كبير على النار، وأضيفي لها المستكة واللحم والبصل بعد تقطيعه إلى مربعات، قلبي المكونات لبضع دقائق إلى أن يتغير لونِهم، ثم أضيفي الهيل والقرفة والملح والفلفل الأسود.
- حركي مزيج اللحم والسمنة، ثم اغمريهم بالماء، ودعيهم لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
- صفي مرق اللحم بعد طهيه، ثم أضيفي الأرز المنقوع إلى المرق واتركيه على نار متوسطة.
- ضعي كمية الماء في قدر، وأضيفي له الحليب البودرة، حركي إلى أن يذوب الحليب تمامًا، ثم ارفعي القدر على النار وعندما يبدأ بالغليان أضيفيه إلى الأرز ودعيه يغلي إلى أن ينضج الأرز.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي قطع اللحم أعلى السليق.
السليق الطائفي بأفخاذ الدجاج
السليق الطائفي من الأطباق السعودية القديمة المشهورة، خاصةً في الطائف، ويعد طبق السليق من الأطباق المحببة لدى كبار السن والأطفال، وهو عبارة عن أرز مطبوخ بمرق الدجاج أو اللحم والحليب، واليوم سنقدم لكِ أشهى طريقة لتحضيره مع أفخاذ الدجاج.
مقادير
- ثلاث أكواب من الأرز.
- أربع أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ست أفخاذ دجاج.
- كوب من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من حب المستكة.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
مقادير صلصة الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع ملاعق من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الأرز في وعاء، واغمريه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة، ثم اغسليه جيدًا وصفيه من الماء.
- قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي كمية السمنة في قدر كبير الحجم على النار، وأضيفي لها المستكة والبصل المُقطع وأفخاذ الدجاج.
- قلبي مزيج الدجاج لعدة دقائق إلى أن يصبح لونِهم بنيًا، ثم أضيفي الهيل والقرفة والقرتفل والملح والفلفل الأسود، اخلطي المكونات ودعي المزيج لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
- صفي مرق الدجاج بعد طهيه، وأضيفي الأرز المنقوع إلى المرق واتركيه على درجة نار متوسطة.
- ضعي كمية الماء في قدر، وأضيفي له الحليب البودرة، حركي إلى أن يذوب الحليب تمامًا، ثم ارفعي القدر على النار وعندما يبدأ بالغليان أضيفيه إلى الأرز ودعيه يغلي إلى أن ينضج الأرز.
- حضري صلصة الدجاج، وذلك بإضافة صلصة الطماطم وزيت الزيتون والفلفل الأسود والكاتشب، واخلطيهم جيدًا.
- ادهني الدجاج بالصلصة المُحضرة، وصفيهم في الصينية وادخليهم الفرن ليكتسبوا اللون الذهبي.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي قطع الدجاج في الأعلى، بالصحة والهناء.
السليق الطائفي بالقشطة
يمكن تحضير السليق الطائفي بعدة أصناف، منها السليق باللحم والسليق بالدجاج والسليق بالقشطة، وغيرها الكثير من الأصناف، اخترنا لكِ في مقالنا طريقة عمل السليق الطائفي بوصفة مميزة وسهلة التحضير.
المقادير
- كيلو غرام من الدجاج المُقطع.
- أربع حبات من الهيل.
- أربع أوراق من الغار.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الأرز.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- كوبان من الحليب السائل.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في قدر من الماء المغلي على النار، ونكهيه بالهيل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة، اتركي الدجاج على النار حتى ينضج، ثم أخرجيه من القدر.
- ضعي قطع الدجاج في صينية الفرن ثم ادهنيها بالزبدة، ونكهي بالفلفل الأسود والملح، صفي ماء سلق الدجاج ودعيها جانبًا.
- أدخِلي الدجاج إلى فرن مُحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 فهرنهايت، لمدة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في قدر على النار، وأغمريه بماء سلق الدجاج، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
- أضيفي الحليب والقشطة على الأرز، امزجي المكونات جيدًا حتى تتداخل.
- أسكبي مزيج الأرز في طبق التقديم، وأضيفي قطع الدجاج على وجهه.
السليق الحجازي
يعُد السليق طبقًا مميزًا يفضلة الكثيرون من الكبار والصغار، وهو من أشهر الأطباق التي تُقدم في مناطق الحجاز والطائف، تابعي معنا كيفية تحضير طبق السليق الحجازي بطريقة لذيذة وسهلة.
المقادير
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ليمونة كبيرة الحجم مُقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- خمس حبات من الهيل.
- ست حبات من المستكة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ورقات غار.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز بالماء عدة مرات، وانقعيه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
- قطعي الدجاجة إلى أرباع، واغسليها جيدًا بالماء، ثم ضعيها في وعاء وأضيفي لها الليمون الطازج، وملعقة من الخل، ودعيها قليلًا من الوقت.
- اسلقي الدجاجة جيدًا وذلك بوضعها على نار متوسطة، واتركيها تغلي.
- أزيلي (الزّفر) الذي يتكون على الطبقة العلوية من الدجاجة.
- أضيفي حبات الهيل والبصل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة على الدّجاجة، ومن ثم اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن تنضج تمامًا.
- أخرِجي الدجاجة من ماء السلق، واحتفظي بماء السلق جانبًا.
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
- أحضِري صينية وضعي الدجاجة عليها، ووزعي صلصة الطماطم على الدّجاجة، وتبليها بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون، وادخليها الفرن لمدة ثلث ساعة إلى أن يُصبح لونها ذهبيًا.
- أحضِري قدر متوسط الحجم لتحضير الأرز، وأضيفي اليه ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج، وسخنيه على النار بدرجة عالية.
- أضيفي الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته من ماء النّقع، واتركيه يغلي مع مرقة الدجاج قليلًا، ثم خففي النار واتركيه إلى أن يجف، ويمتص الأرز كامل المرقة.
- أضيفي أكواب الحليب إلى الأرز بعد أن يتشرب مرقة الدجاج، ثم دعيه ينضج على نار هادئة مع التقليب بشكل مستمر حتى ينهرس الأرز ويُصبح لينًا ويذوب مع الحليب.
- قومي بتسخين السّمن، ثم ضعيه على الجزء العلوي للسليق، ثم قلّبيه لكي يتوزع السمن مع الأرز ويتجانس معه.
- ضعي السّليق بطبق التقديم بعد أن ينضج، وقدميه مع الدجاج المحمّر.
عمل السلطة المطحونة للسليق
يعد السليق من الأطباق الشتوية، لأنه يشعر الجسم بالفء، وتوجد بعض الحيل لنجاح السليق، منها سلق الدجاج أو اللحم بشكل جيد وطبخ الأرز بشوربة اللحم أو الدجاج قبل إضافة الحليب، وفي هذا المقال سوف نعرض طريقة عمل السلطة المطحونة للسليق.
المقادير
- مكعف من المرق.
- كوب وربع من الأرز.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبة من الدجاج المُقطعة إلى أرباع.
مقادير السلطة
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ضمة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج والماء والهيل في قدر على النار متوسطة، واتركيه ليغلي ويسلق الدجاج.
- أخرِجي حب الهيل من الماء، ثم أضيفي كل من الملح والماجي والحليب وملعقتان كبيرتان من السمن، والأرز قلِبي المكونات مع بعضها من حين لآخر، لكي لا يلتصق الأرز.
- سخني الزيت في مقلاة، ثم ضعي قطع الدجاج، ودعيها تُقلى من كلا الجوانب لتصبح مُحمرة.
- ارفعي قطع الدجاج من الزيت، ثم ضعيهم على مناشف ورقية لتمتص الزيت الزائد.
- امزجي كل من الطماطم والثوم والكزبرة والفلفل الحار في وعاء الخلاط الكهربائي، لمدة دقيقتان حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- اسكبي الصلصة في طبق، ونكهيها بالملح وعصير الليمون.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورُصّي عليه قطع الدجاج المحمرة، وقدميه مع صحن الصلصة.
سلطة السليق الحارة
إذا كان أحد أفراد عائلتكِ من عشاق السلطة الحارة، فاليوم اخترنا لكِ في مقالنا طريقة عمل السلطة الحارة يمكنكِ تقديمها بجانب طبق السليق الطائفي، إليكِ بعض المقادير المطلوبة لتحضيرها وكيفية عملها:
المقادير
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اطحني كل من الكزبرة والطماطم والفلفل الحار والثوم والنعناع في مطحنة، ودعيها تُطحن لتصبح ناعمة وسلسة.
- أضيفي زيت الزيتون والملح وعصير الليمون والخل مع استمرارية الطحن لتتجانس المكونات بالتوابل.
- اسكبي خليط السلطة في طبق عميق للتقديم، وقدميه بجانب السليق.
عمل صوص السليق
سنتعرف في مقالنا هذا طريقة عمل صوص السليق الطائفي، بمذاق رائع وبطريقة سهلة.
المقادير
- حبتان من الطماطم.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ضمة من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- ضعي كل من الطماطم والثوم والكزبرة والنعناع والفلفل الحار في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي المكونات قليلًا لتتجانس معًا.
- تبلي الخليط بكل من الخل والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون، حركي الخليط لتتداخل التوابل بصوص السلطة.
- اسكبي الصوص في طبق التقديم، ويُقدم مع السليق باللحم أو بالدجاج.
السليق المكاوي
السليق في مكة يُصنع بطهي اللحم أو الدجاج مع إضافة بعض حبات المستكة والهيل المطحون والسمن، بعد ذلك يتم طهي الأرز وتحمير الدجاج واللحم، كما يضيفون بعض الإضافات الأخرى الجانبية عند تقديمه ليعطيه طعمًا رائعًا مثل سلطة (الدقّس) وهي سلطة مكونة من الطماطم والبقدونس والثوم والليمون والملح ليتم طحنها جميعًا وتقديمها، تعرفي معنا في مقالنا طريقة تحضير هذا الطبق الشّهي.
المقادير
- كوبان من الحليب.
- علبة من القشطة.
- أربع حبات من المستكة.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من السمن.
- كيلو من اللحم الخالي من العظام.
- كوبان من الأرز المنقوع.
- حبة متوسطة من البصل المُقطع.
- ست حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- حركي كل من المستكة واللحم والهيل بقليل من الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، واتركيه لمدة عشر دقائق ليتحمص اللحم وتفوح رائحة التوابل.
- اسكبي الماء على اللحم، واتركيه على درجة نار عالية حتى يغلي، مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء من وجه اللحم.
- خففي من درجة النار على اللحم، ودعيها قليل لتنضج وتصبح لينة.
- اخرِجي قطع اللحم مع حبات التوابل، وضعيها في قدر آخر.
- اسكبي الأرز على شوربة اللحم المبهرة والمملحة، ودعيه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- أضيفي كل من الحليب والقشطة على الأرز، مع تقليب المكونات لكي تتمازج معًا ، ويتشرب الأرز الحليب ويصبح هريسًا.
- أدخِي اللحم المنكه إلى الفرن المُحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ليتحمر.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ورصّي قطع اللحم على الطبق، وقدميه مع الدقّوس والسلطة الحارة وبعض المخللات.
ختامًا نكن قد أنهينا مقالنا بعد أن تعرفنا كيفية عمل السليق الطائفي بطعمه اللذيذ والمميز وبمكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ، وقدمنا طريقة عمله بعدة وصفات مختلفة مثل تحضيره مع القشطة والدجاج واللحم، كما تطرقنا لعمل بعض السلطات التي يمكنكِ وضعها كطبق جانبي مع هذه الأكلة.
